2022年09月26日
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侗家庵老

审核日期:2022-08-14 浏览次数:62 文章评论:0
作者:二和

编者按:谢谢老师投稿,祝生活愉快。

在侗家,最好的菜

庵老,媲美凯里酸汤

可生吃,可火锅

清热,解火

像臭豆腐的味道绵延悠长

 

我和庵老的认识

缘于朋友的一次婚宴

为了醒酒,朋友的父亲

端来一碗庵老

清香,酸甜,凉凉的气

从喉管沿血脉延伸

 

庵老的制作忌牛肉

特忌羊肉,但是庵老的火锅

不忌论你加入的食材

酸爽的口感透着淡淡的清香

庵老是大杂烩,是个害羞的少女

从不轻易上桌

它制作的工序简单

但生成的时间偏长

它最适宜热火锅

一顿庵老的盛宴

会卸去你身上的酸紧

它像一味药,给你全身的轻松

一家煮庵老,全寨清香

“庵老”,贵州黔东南黎平县大稼乡、尚重镇两地大部分侗族人对一种菜的称呼,其味酸,清香,可以生吃,最以下火锅有味。有称侗家老腌菜,是吃火锅最好的酸味调料。舀一大碗“庵老”入锅,加水煮沸,倒入其它食材煮熟,就可以食用。其制作为:将炒熟的杂菜放冷,倒入坛中,加入少许凉开水,倒入少许母酵(可以从别人家舀一碗,或从已成熟的坛中舀来),倒入炒好的猪肉,也可以是生的,熟的较短时间可以舀出食用,生的放置时间较久才可以舀出食用。盖上坛盖,往弦口加水封闭,至少一个月以上的时间。母酵如何制作,询问很多老人都不得而知,有人曾经试过,但以失败告终,这也许就是“庵老”只在这两个地区存在的原因。)

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二和

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